[Apr 2017] Meine erste Rheingau-Reise sollte einen krönenden Abschluss bekommen. Nils Henkel hatte sein neues Restaurant in der Burg Schwarzenstein gerade eröffnet. Also ab zu „Pure Nature“. Und ja: Es war der absolut krönende Abschluß. Großartiges Restaurant. Großartiges Menü. Tolle Weinbegleitung. Toller Service. Ein rundherum perfekter Final-Abend der Reise.
Die Menü-Folge:
– Prolog (Kleine Kunstwerke verschiedener Art u.a. mit einem genialen „Flammkuchen“)
– Aal, Bohne, Birne (Wahnsinn, wie genial Aal schmecken kann – und wie gut Bohne und Birne dazu passen) / Weinbegleitung: 2015 Coretto – Arneis – Langhe – Piemont
– Kingfish Cerviche, Staudensellerie, Pomelo (tolle Kombination, obwohl ich an sich kein Sellerie-Fan bin) / Weinbegleitung: 2015 Weingut Prinz – Sauvignon Blanc aus Hallgarten, Rheingau nur ein paar Meter von hier
– Rotbarbe, Sauce Bourride, Tintenfisch, Herzmuscheln (die Rotbarbe wunderbar safttig und die Haut genial kross, die Sauce Bourride atemberabend lecker) / Weingbegleitung: 2012 Altos de Christimil – Alvarinho – Galizien
– Gebeizte Garnele, Brunnenkresse, Linsenmiso, Soja (tolle asiatische Noten) / Weinbegleitung: 2016 Weingut Freymuth – Riesling Orange – aus Geisenheim, Rheingau direkt vor der Tür
– Confierter Spargel, Trüffelvinaigrette, Mascarpone, Weinbergkräuter (selten habe ich so intensive Spargel Aromen geschmeckt; und dass Mascarpone zu Spargel passen könnte, wäre mir nie in den Sinn gekommen) / Weinbegleitung: 2014 Wittmann Scheurebe trocken Rheinhessen
– Kalbszunge, Colatura di Alici, Zitrone, gegrillter Stengelkohl (leider nicht meins, weil die salzigen Noten alles andere überlagerten) / Weinbegleitung: 2013 Allendorf Riesling Großes Gewächs direkt hier unten vom Rhein
– Lamm aus dem Schwarzwald, Radieschen, gefüllte Bohne, schwarzer Knoblauch (mein Lieblings-Gang; absolut geniales Lamm mit tollen Aromen als Begleitung; vor allem der schwarze Knoblauch war grandios) / Weinbegleitung: 2011 Chateau Haut Beausejour – St. Estephe
– Gewürzananas, Tamarillo, Joghurt, Tamarinde (eines der besten Pre-Desserts, die ich je hatte) / Weinbegleitung: 2013 Schönlebe Winkeler Hasensprung Riesling Spätlese wieder aus dem Rheingau
– Rhabarbar, Cheesecake, Limone, Estragon (großartige Kreation von sehr intensiven Aromen) / Weinbegleitung: Miles Mossopes Chenin Blanc Noble Harvest aus Stellenbosch
– Epilog (eine Kleinigkeit leckerer, als die andere).
